| ■ 男の家庭科レシピ ｋａｔｅｉｋａ ｒｅｃｉｐｅ |
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★ 料理 cooking  ＭＥＮＵ |
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| ■ 豚の角煮 | |||
 北の子星だより ０６７ |
じっくり時間をかけて煮込んだだけ、おいしい角煮が出来上がります。 材料 豚のばら肉 かたまりで６～７００ｇ ／ 大根半分 ／ 人参２～３本 ／ ねぎ １本 ／ ／ しょうが ／ 卵３～４個 ／ おから ／ 水 ／ 酒 ／ さとう ／ しょうゆ ／ みりん ／ 八丁味噌 つくり方 ① 豚のばら肉のかたまりを、３ｃｍぐらいずつに切る。大根は２ｃｍほどの輪切り。人参は、大きめに切る。葱は青いところを切っておく。しょうがは皮付きのまま薄く輪切りに。 ② ①の材料を鍋に入れる。ゆで卵が出来たら、卵を取り出すので、上のほうにしておく。おからをまぶして入れる。おからがなければ、お米のとぎ汁でいい。これは、豚肉の油をとるのにとてもいいのだ。 ③ 材料にかぶるくらい水を入れたら、強火にかける。煮立ったら、弱火で２時間煮る。途中で卵は取り出し、皮をむいておく。 ④ ２時間たったら、肉、野菜を水できれいに洗い、油を洗い流す。鍋の湯も捨て、きれいに洗う。 ⑤ 鍋に再び、肉、野菜、卵を入れる。葱は、青いところは捨ててしまい、白いところを切って、入れる。２対１の割合で、材料に軽くかぶるくらい水とお酒を入れる。砂糖を、水２カップに対し大さじ２程度入れる。 ⑥ はじめは強火にかけ、煮立ったら弱火にする。アルミホイルでつくった落としぶたをし、３０分ほど煮たら、しょうゆを水２カップに対して大さじ２程度、八丁味噌大さじ１を入れる。 ⑦ しょうゆ、味噌を入れて、３０分煮たところで、同量のしょうゆ、味噌を入れる。このように、半々ずつ入れることで、肉が硬くならないで、味をしみこませることが出来る。みりんを適量入れる。 ⑧ たぶん、味は薄めに出来上がると思うので、しょうゆを足すなどして調節してください。そして、さらに３０分煮て、味をよくしみこませたら出来上がり。 |
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